ぬか床の味と香りは乳酸発酵とアルコール発酵のバランスで決まる

👇 原因1 かき混ぜ回数は足りていますか？ 冬場は1・2日に1回、夏場の常温管理は1日2回以上、底のぬか床が表面へくるようによくかき混ぜてください。 糠床が靴下の臭い、腐敗臭、ゲロのような臭いがする場合 酪酸菌が繁殖している可能性があります。

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ぬか床のアルコール臭の改善法教えてください

🤲 野菜は生のものを水洗いして水気をしっかり切ります。 ぬか床から野菜を全部取り除き、密封容器やチャック付きのポリ袋に移して冷凍します。

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【ぬか漬け】アルコール臭がする場合、どうすれば良い？

💓 塩分が少なくなると乳酸菌が活発になりやすく、酸の生成が過剰に行われます。

シンナー臭撃退！美味しいぬか床へ復活

✇ 生ぬかの方が同条件下で発酵が早く、炒りぬかの方は発酵が弱くなります。

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ぬか漬けの臭い対策 セメダインやシンナー臭がしたら捨てるべき？

👇 混ぜ込みながら、均一に食塩水が馴染んでいるか、握ったりして確認します。 後は、ぬか床がよく発酵するように、手入れや野菜の漬け込みを行ってください。

ぬか床が駄目になる場合とは。ご家庭でてづくりできるぬか漬は一番身近な発酵食品です

👈 糖の分解ルート• が、しかしやっぱり増えすぎると嫌な臭いを発します（雑巾臭） そして、酵母菌は酸素が少なくなるとアルコールを作りすぎて酒癖の悪いぬか床にし、乳酸菌はどんどん乳酸を作り出し酸っぱい臭いを発し、想像しただけでもぬか床の中はめちゃくちゃです。

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