茶碗蒸し固まらない

茶碗蒸しが固まらないのは？

♥ 卵とおだしの比率を 1：3にすることが解決策となります。。茶碗蒸しを滑らかに仕上げるには、７０～９０度で蒸すのが理想的。

⚓ もともと卵液を６分目から７分目に留めておき、蒸し器で強火で３分蒸して中火に切り替えて５分経ったら、残りの卵液と具材を入れて再び残り５分蒸して出来上がりです。最近では、スーパーでも手軽に買うことができるようになったきのこです。

☣。でも蒸し時間を延長しても固まらないとなるとだし汁と玉子（タンパク質）の量が合っていないのかも知れません。ですので、卵は、割って溶いたものを計量カップで測るのが良いですよ。

🤩 長時間冷蔵庫などに放置してから加熱すると、卵と出汁が器の中で分離してしまい、失敗の原因となってしまいます。コンロだと、いろいろ調節可能なんでさらに難しい気もするんですけど、私はコンロのほうが楽です・・。

👊 冒頭にも書いたように茶碗蒸しは想像以上に繊細なお料理ですので、上手に作れるようになるまでには経験と慣れが必要です。具材に舞茸を使う茶碗蒸しに入れる具材には、えびやかまぼこ、鶏肉、しいたけ、銀杏などがありますが、まいたけ入りの茶碗蒸しが好きな人もいますよね。

☏ 茶碗蒸し失敗分離してしまった分量通りに作っているのに茶わん蒸しが分離してしまうのはなぜ？考えられる原因は次のようなものがあります。私も知りませんでした！うふふ。加熱された舞茸はタンパク質分解酵素が壊れているので、卵のタンパク質が分解されることはありません。

😀 思いあたるものから、ひとつずつ改善していくと良いでしょう。節約していない」とよくいわれます。

🎇 たまごの攪拌がちゃんと出来ていないから白身が残ったのですね。

✊ ということで、具材は適量を！水分が多く出そうな具は避けるか、あらかじめ加熱しておき、水分があまり出ないようにしておきましょう。最初は２００Ｗなどの低いワット数で様子をちょくちょく見ながら加熱するようにしましょう。