マカロン（基本レシピ）
💅 同じ大きさのものをペアにして、片方にクリームを絞り、もう片方を重ねて挟む。
💅 同じ大きさのものをペアにして、片方にクリームを絞り、もう片方を重ねて挟む。
✇ （季節や環境によって異なるが、30 分～1 時間半程度かかる場合もある）• マカロンのピエが出ないなどの失敗をしたときにマカロナージュが最適ではなかったのではないかと考えることがよくあるんですが、 最適なマカロナージュかどうかは焼成後ではなく、絞り出し後に判断をするようにしてください。 写真1 写真2 粉類を入れたボウルにメレンゲ全てと残りの卵白を加え、ゴムべらでボウルの底から切るように混ぜる（ 写真1）。
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💢 しわもなく、くっつき辛く、熱伝導もよく、繰り返し使えるので大変便利です。 但し、フラットトレイは熱いうちに次のマカロン生地をのせると状態が変わってしまうので、一度冷ましてからのせること。 割ったばかりの新鮮なコシのある卵白は泡立ちは遅いですがしっかりとホイップすればきめ細かいメレンゲを作ることができ、安定性に優れたメレンゲがつくれます。
🙌 マカロナージュが最適でも乾燥不足であればピエも出ません。
😄 季節やその日の温度、湿度によって乾燥時間が異なるので様子をみて確認してください。 次にオーブンの温度を 130度に設定して12分焼く。
🚒 ここで混ぜすぎると焼いた時にピエができなかったりふくらまなかったりします。 このまま室温で乾燥させる。
🤙 また、表面の絞り跡が消えなめらかになり、均一な厚さになります。 1 卵白に砂糖を入れて湯煎する。
🍀 ＜ホワイトクリーム＞• 7 冷めるまで触らない。 これによってふわふわのゆるいメレンゲから、重くて硬いメレンゲを作っていくんです」 メレンゲの出来が生地の焼き上がりを左右する！ 気泡が残らないようにしっかりマカロナージュしないと、このあと乾燥させたときに、表面がひび割れてしまう可能性があるのだとか。
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🚒 うちにはジューサーがないのでフードプロセッサーを使いましたがより細かく粉砕するならジューサーの方がおすすめです。 残りが2 分になったら、トレイを本体にセットし、ふたを閉めて焼く。 手作りならアレンジが自在！ 手作りのマカロンなら、自分好みにアレンジできるのも魅力。
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