シバエビ／芝海老／しばえびの目利きと料理：旬の魚介百科

👆 フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りを出します。 新鮮なものは頭も腹節部分も透明感があり、頭は黒くなっていない。

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👇 大きい物は殻をむいて一本ずつ天ぷらにもできる。

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💔 海老の香ばしい風味を堪能できる。

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🖕 パスタが茹で上がったら、湯を切りトマトソースのフライパンに入れます。

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😇 芝エビはヒゲ、トゲを取り、爪楊枝で背ワタも取り除きます。 ホールの場合は木べらか手でつぶし、沸騰したら弱火にして15分程煮詰めます。 2のフライパンに白ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばしたらトマト缶を加えます。

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😁 両種はオスの生殖器の形状が違う他、シバエビは眼柄基部の直情から後方に額角の角が２つ（離れて一つある小さな胃上棘は除く。 。