臭豆腐
🙂 4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
14🚒 衛福部南投醫院陳佳祺營養師便表示，雖然臭豆腐發酵過程亦有不少營養成分，如維生素B12及乳酸菌等，但以1份約5塊的清蒸豆腐來說，熱量便約300大卡，若為油炸每份熱量更高達500大卡。
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⚛ もちろん麹ではなく違うカビなんですが・・・ 北京など、華北で古くから食べられている腐乳（豆腐乳）の一種で、「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。 3、掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。
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✍ 確かに台湾の夜市の屋台などで臭豆腐を食べると、豆腐自体は元の形状のまま、若干固めなので、あまり発酵が進んでるようには見えません。 包裝若有明顯氣體膨脹，請勿食用。 先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。
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💙 店內有空調，吃麻辣臭豆腐不用怕一邊吃一邊流汗。 譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。 因為有大量的蔬菜，所有精華都在湯裡面，多種層次的香味，自然鮮甜還帶微辣的刺激。
